今天sushi价格什么行情 三文鱼寿司一份到手多少钱

今天店里的三文鱼每公斤价格比上周又上涨了八百日元, 这一份量叫做基础太卷的菜品被卖到了一千二百日元的价格。我已经做了十五年了, sushi价格的日行情我基本上一直跟着丰洲市场的竞拍价格来调整, 每天早上七点我都会盯着电子屏幕去查看那些数字。

sushi价格怎么定

定价这件事啊, 绝对不能凭着一时兴起就随意决定的。我们仔细来算一份寿司的成本结构就会明白, 鱼肉之类的原料成本占据了总成本的六成之多, 而大米和酱油这类物料的成本只占一成左右, 至于人工费用和房租开支, 则把这剩下的部分全部吃光了。

所以一旦鱼类的市场价格发生变动, 菜单上的价格必须在第二天随之进行调整, 如果调整的速度太慢就会面临亏损风险, 而如果调整得过早或者过高, 又可能会导致长期客户流失, 这两者都是我们不愿意看到的结果的。

我店里面的那个实际操作方式是, 到了每周三的时候, 就会根据那个市场的平均价格重新计算一遍数据, 在平时是不做任何变动的。

当有客人过来询问为什么会再次出现价格上涨的情况时，我就会直接拍一张关于丰洲那边在那一天进行的竞拍记录的现场照片给客人看, 这样一来, 就起到了比任何口头解释都要更加有效的帮助作用。

sushi价格为何涨

这过去几个月以来, 日本那边的渔获配额已经收紧了, 再加上日元对美元的汇率走高了, 导致进口饲料的成本也跟着抬升了起来, 三文鱼以及鰤鱼的价格都已经明显变贵了, 至于本地金枪鱼那方面的情况倒还算稳定, 不过那是属于中高档店铺的事情, 与我们小店主要还是依靠三文鱼来走动销量的模式并不相同。

此外还存在一个隐性的因素, 情况就是疫情过后很多年轻的师傅都离开了这个行业, 导致能够捏出稳定握寿司手艺的人越来越少, 因为人工成本变高了起来,所以寿司的价格自然也会跟着上涨, 这根本不是单一门店自身所存在的问题。

等到明天丰洲开市, 我会再过去拍摄金枪鱼行情, 我心里想着, 要是那些数字不要显得过于骇人听闻才好。毕竟咱们都是从事餐饮行业的, 每天夜里睡不着觉的时候, 脑子里全都是看着价格表在转悠, 这早就变成了一种司空见惯的常例了。